标准化炒制
厨师 · 快餐 / 中央厨房厨师
厨师的「标准化炒制」正在被 AI 取代：2019 年开始渗透，预计 2029 年基本取代。
AI 开始渗透
2019
基本取代
2029
取代进度
70%
技术 / 关键因素
炒菜机器人
这项工作是什么
厨师按标准配方用炒锅翻炒菜品，控制下料顺序、火候和时间，保证每家门店、每一份菜的口味稳定一致。
AI 如何取代它
炒菜机器人按程序自动投料、控温、翻炒，能稳定复现标准口味，2019年起在团餐和连锁快餐中使用。随着设备可靠性和菜品覆盖面提升，预计2029年前后标准化炒制大部分由机器完成。
人还能做什么
厨师负责编写和调试配方程序、试味把关，并亲手炒制机器还做不好的菜品，如需要猛火爆炒的菜。