切配备料
厨师 · 快餐 / 中央厨房厨师
厨师的「切配备料」已于 2026 年基本被 AI 取代（2015 年开始渗透）。
AI 开始渗透
2015
基本取代
2026
取代进度
100%
技术 / 关键因素
自动切配设备
这项工作是什么
厨师在后厨把蔬菜、肉类清洗、去皮、切丝切片切块，并按每道菜的配方要求分份备料，供开餐时直接使用。
AI 如何取代它
中央厨房用自动切菜机、切肉机、去皮清洗线批量处理食材，再配送到门店，2015年起在连锁餐饮推广。到2026年，快餐和团餐的大部分切配已由设备完成。
人还能做什么
需要特殊刀工、少量多样或高端食材的处理仍靠厨师，人员转向设备操作、品控和食品安全管理。